Купон на 10% скидку на свадебные бокалы Iranica Vistato во всех салонах официальных дилеров компании

Онлайн каталог свадебных бокалов «Iranica Vistato»

Бокалы для Вашей свадьбы

Золотые модели

Скидка для активных пользователей социальных сетей

Опрос: Какой подарок на годовщину свадьбы друзей Вы считаете наиболее оригинальным?

подарочная корзина
корабль из конфет
торт из конфет
букет из конфет
бокалы ручной работы
подарочное шампанское
открытка с деньгами
фотоальбом с фотографиями
пара кружек с именами молодоженов

Заказать звонок специалиста компании «Iranica Vistato»
Главная \ Полезное \ Средства для аэрации вина и принцип их работы

Средства для аэрации вина и принцип их работы

Средства для аэрации вина

Вино — это живой продукт, меняющий свои свойства с течением времени, и ничто не оказывает такого влияния на этот процесс, как воздух. Вступая в контакт с вином, эта вездесущая смесь естественных газов способна изменить его состав, что самым прямым образом влияет и на вкусовые свойства напитка. Говоря о вине, нельзя обойти вниманием такое понятие, как «аэрация», ведь именно эта процедура позволяет вину по-настоящему раскрыться, очаровав гурманов богатством и изысканностью своего букета.

Большинство сомелье рекомендует производить аэрацию лишь с незрелым вином, однако от себя заметим, что данная процедура хорошо раскрывает также и многолетние вина, буквально преобразуя их и заставляя заиграть многообразие вкусов с новой силой.

Аэрация с точки зрения химии

Преимущества процесса аэрации неоспоримы: вкусовые различия вина до и после процедуры может уловить даже человек, совершенно лишённый дегустаторских качеств. Но что же происходит с вином на уровне химических процессов?

Если говорить образно, то суть технологического приёма заключается в интенсификации окислительно-восстановительных процессов, протекающих в вине как в процессе его производства, так и после него, а также в форсировании роста дрожжей. Помимо этого при аэрации происходит удаление избытка CO2, что особенно актуально для ряда молодых вин.

Ускорение окислительных процессов способствует раскрытию вкуса напитка и придаёт новые ноты его запаху. Ну и в довершение ко всему процедура аэрации удаляет запах сероводорода, выводя на первый план всю гамму свойственных вину ароматов.

Правда и заблуждения

Существует весьма распространённое заблуждение, будто откупорив пробку и оставив бутылку вина на некоторое время открытым, можно добиться того же эффекта, что и при использовании специальных устройств — аэраторов. Но это далеко не так. Чтобы хоть немного приблизить вкусовые свойства вина к достигаемым посредством аэратора, нужно как минимум произвести данную процедуру вручную.

Аэрация вручную

Приспособления для аэрации

Возможно, многие из вас возразят: «Зачем же прибегать к каким-либо дополнительным методам или приспособлениям, когда постоявшая минут пятнадцать с откупоренной крышкой бутылка и без того вполне сносно справляется с процедурой аэрации?». Что ж, ради справедливости стоит отметить, что в открытой бутылке процесс насыщения вина кислородом действительно протекает, но только очень и очень медленно. Для полноценной аэрации с сопутствующим ей процессом придания вину всех вышеупомянутых свойств, площадь контакта напитка с воздухом должна быть значительно большей. В идеале сомелье рекомендуют использовать карафе или графин. В крайнем случае можно обойтись бокалами с широким основанием (свадебные наборы зачастую включают в себя таковые).

Хоть в аэрации нуждаются по большей части молодые красные вина, чей аромат в силу непродолжительной выдержки ещё не успел раскрыться, многие сомелье прибегают к данному приёму и в случае с отдельными сортами достаточно выдержанных белых вин. В таких случаях ёмкость с вином помещается в ведро со льдом или холодной водой. Но спешим вас предостеречь: аэрация белых вин требует определённых навыков и хорошего чутья. Далеко не все сомелье прибегают к столь рискованному шагу, ведь при неумелом проведении процедуры белое вино может попросту растерять свой букет.

Интенсивный метод аэрации вручную

Мы описали классический метод аэрации, долгие годы применяемый в большинстве ресторанов и винных домов. Существует и более современный подход к данному процессу, применяемый по большей части к сортам молодых вин, обладающих “зелёным” характером. Такие вина достигают своего пика развития лишь по истечении 15-17 лет. Их легко распознать по агрессивному вкусу и жёстким танинам. С целью интенсификации насыщения такого напитка кислородом сомелье используют специальные графины всевозможных замысловатых форм. С целью увеличения турбулентности жидкости при переливании они нередко прибегают к дополнительным приспособлениям. При должной сноровке и умелом обращении с таким инструментарием сомелье не только увеличивают площадь контакта вина с воздухом, но ещё и привлекают дополнительное внимание гостей к этому эффектному и виртуозному процессу. Как и в случае с белым вином, здесь главное не перестараться. Чрезмерное увлечение процедурой может пагубно сказаться на вкусовых качествах букета.

Аэраторы

Аэраторы

Аэраторы — это специальные приспособления, созданные с целью ускорения процесса насыщения вина кислородом. Они есть в каждом ресторане, а также у каждого уважающего себя ценителя изысканных вин. По своему виду и конфигурации они могут несколько различаться, однако общий смысл сводится к одному: пробегая по некому жёлобу или колбе, вино стекает в какую-либо ёмкость. В процессе такого перемещения оно насыщается кислородом гораздо быстрее, а следовательно необходимость в длительном ожидании попросту отпадает. К тому же при переливании вино гораздо активнее избавляется от продуктов брожения и задержавшихся вследствие длительного хранения паров спирта. При активном методе аэрации, производимого с применением аэратора (они, к слову, иногда входят в состав свадебных наборов), можно добиться значительно большего раскрытия вкусовых качеств букета, чем при банальном отстаивании вина в бокале.

Изобретение аэратора приписывают Рио Сабадиччи. О том факте, что, подышав, вино обретает более выраженный вкус, сомелье и просто ценители напитка знали давно, но именно Сабадиччи первого посетила идея создания для этих целей специального устройства, которое избавило бы людей от необходимости ожидания и производило бы аэрацию прямо в процессе наполнения бокала. За счёт большой площади соприкосновения с воздухом вино почти мгновенно разряжается, а избытки спиртовых и таниновых паров быстро вытесняются напором.

Основной характеристикой аэратора является его пропускная способность. Особенно актуален данный параметр при использовании устройства барменом, ведь зачастую времени на настаивание вина в бокале попросту нет.

Декантация — ключ ко вкусу

Декантер

Говоря об аэрации вина, нельзя не упомянуть и о такой процедуре, как декантация. По своей сути она близка к аэрации, однако, в отличие от неё, не только насыщает вино кислородом, но также и удаляет образовавшийся в нём осадок.

Чтобы осуществить декантацию вам потребуется:

  • бокал;
  • корзинка для бутылки;
  • графин (декантер);
  • салфетка;
  • блюдечко для пробки;
  • штопор;
  • свеча в подсвечнике;
  • спички.

Используемый для декантации графин должен иметь узкую форму. Многие производители комплектуют их пробкой, так как некоторым сортам вин противопоказан тесный контакт с кислородом. С возрастом вина полезное влияние кислорода на его букет уменьшается и контакт с ним приводит лишь к губительной оксидации.

Шаг 1

Если бутылка с вином хранилась в правильных условиях и в правильном положении (т.е. горизонтально), то весь осадок находится на той её стенке, на которой она лежала. Чтобы большая часть осадка там и осталась, необходимо именно в таком положении и переместить бутылку в специальную корзину.

Шаг 2

Необходимо откупорить бутылку при помощи штопора, не вынимая её из корзины, после чего протереть горлышко салфеткой. После этого пробку кладут на заранее приготовленное блюдечко.

Шаг 3

Проверьте качество вина, налив небольшое его количество в бокал. Именно это количество вам потребуется, чтобы ополоснуть декантер. Омойте стенки сосуда круговыми движениями и вылейте вино обратно в бокал, после чего продегустируйте его. Если вкус напитка безукоризнен, можете приступать к дальнейшей декантации.

Шаг 4

Для снятия осадка традиционно используется свеча, и дело тут вовсе не в романтике. При декантации свеча служит своеобразным индикатором, так как свет её пламени позволяет лучше разглядеть осадок.

Процедура производится следующим образом: в одну руку берётся бутылка с вином, в другую — декантер. Бутылку позиционируют таким образом, чтобы пламя свечи хорошо освещало плечики бутылки (именно в этих местах обычно скапливается большая часть осадка). Вино медленно переливают из бутылки в декантер тонкой струйкой. Как только осадок становится виден, переливание сразу же прерывают.

Некоторые сорта вин требуют декантации и аэрации одновременно. Например, молодые вина, при изготовлении которых фильтрация не применялась.

Неотъемлемые аксессуары

Аэратор и декантер — такие же неотъемлемые аксессуары ценителя изысканных вин, как корзины для бутылок или бокалы на заказ. Будучи изготовленными из качественного стекла и обладая необычными формами, они могут послужить оригинальным подарком на свадьбу, особенно если молодожёны любят и ценят хорошее вино.